“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”，以茶待客是我们中国人自古以来的习俗。除了待客以外，中国人还有在冬天喝茶养生的习惯。有人认为，冬天宜喝红茶、乌龙茶等，养心养胃。事实上，茉莉花茶一年四季都可以喝。不过，想制作一款好品质的茉莉花茶，可不是一件容易的事，下面，我们通过小罐茶茉莉花茶，来透视一下茉莉花茶的制作流程。

　　小罐茶的这一罐茉莉花茶，从花茶坯生产到伏天开始制作，需要足足历时5个月，再经过小罐茶近乎严苛的审评和检验流程，才从春日里的一片鲜叶、伏天的一朵茉莉花，变成秋冬时节爱茶之人手中的一杯香茗。

　　一、

　　“闽江口边是奴家，君若闲时来吃茶。土墙木扇青瓦屋，门前一田茉莉花。”

　　小罐茶茉莉花茶非遗传承人林乃荣做茉莉花茶40多年了。他是原福州茶厂主管花茶技术的常务副厂长、茉莉花茶窨制技艺传承人。自1977年参加工作，林乃荣从学徒做起，产品屡获“茶王”“特别金奖”等称号，主持制作的“外事礼茶”更是被选为外事活动用茶。

　　林乃荣做茶还有几个讲究：优选茶坯，所选茶坯外形好看、吸香能力好、耐泡;只用连续晴天的优质伏天茉莉花;下花量足，100斤茉莉花茶，下花量是720斤，而传统特级茉莉花的下花量是五六百斤;窨制工艺好，历经八九道窨制，传统的顶级茉莉花茶能做到六七次窨制。

　　每年从7月到9月，林乃荣的每一天，都从下午三点开始。

　　“毛茶明前宝，茉莉三伏好”。大暑过后，进入一年中最热的时节，茉莉“伏花”怒放，茉莉花茶迎来生产高峰期。林乃荣翻开日历，打开天气预报：连续晴了好几天，接下来几天也是好天气。

　　他叫来徒弟张勇，吩咐道：我们去收花。

　　张勇，这个来自小罐茶研发中心的小伙子，家乡是信阳毛尖的产区河南信阳，2016年从浙江大学茶学专业硕士毕业后，通过层层招聘进入小罐茶，因缘巧合，开启了与林乃荣的师徒缘分。

　　林乃荣见张勇是真的爱茶，能吃苦，便把自己的私藏一点点授给他。不仅教他怎么做，还给他讲这背后的道理。

　　所以，林乃荣这简单的一句话，让张勇分外兴奋：他晓得师傅的规矩：茉莉花每天都有，但是品质缺差异极大，我们只选择连续晴天的成熟茉莉花。张勇每天去茉莉花交易市场探查情况，看到其他茶企都开始收花做茶，他有些焦急，小心翼翼地问师傅：要不我们也买点试试?

　　不行，等着!林乃荣眼睛一瞪说道。

　　于是，张勇每天清扫车间，耐心等待花开到正好的那一天。

　　二、

　　下午三点，张勇跟着师傅来到茉莉花交易市场。别人都是使劲杀价、成袋装走，但林乃荣不图便宜，还恨不得一朵朵仔细挑拣。

　　收花有讲究，林乃荣耐心给张勇解释：一定要挑选刚采摘下来的成熟的含苞待放的茉莉花——已经开放的不行，刚打苞的不行，太小的也不行，只要那些将开未开、花形和花色俱佳的。下午五点，选好满意的花料后，师徒打道回厂。

　　花料买回来后，并不急着做茶，要先进行养花工序，其间要控制好温湿度，适当的翻动，让含苞待放的茉莉花尽情开放。待到晚上八九点，花儿基本全开了，便进入到筛花环节，只选开放的大的花朵，未开的小的都筛掉。筛花看似没有技术含量，但考验一个“细”字：连续几个小时，在花海里细细地筛。晴朗的夏夜，窗外蛙声阵阵，窗内却闷热异常。

　　为了保证茶叶的洁净度，小罐茶的茉莉花茶制作期间，不许开窗、不许开风扇、不许带水进入。所有工作人员，包括林乃荣本人在内都必须把自己用工作服和口罩捂得严严实实。为了保证茉莉花茶的品质，车间温度长期在32℃以上，有时甚至能达到37℃。

　　张勇热得大汗淋漓，瞥一眼师傅，却见他老人家始终淡定。除了吃饭喝水睡觉出车间，劳作一天下来，林乃荣经常眉毛上脸上沾满茶毫，又辛苦又单调。

　　从夜里十一点到凌晨，是拌花和打堆。把茉莉花和茶叶拌匀。混得越匀，茶叶和花的接触面积越大，越容易吸收香味。打堆就是把这些打成一定高度。这是个体力活，也是个技术活。

　　打好堆，时间也差不多到了凌晨一两点，林乃荣终于可以出车间，到工厂宿舍的床上躺一会儿了。但那也只能睡个囫囵觉，不敢真睡沉过去。因为茶和花混着堆得高高的，新鲜的花会产生温度和水汽，要给翻一翻拌一拌，让水汽和热气散发。

　　这个过程叫作“通花”，如果错过时间会导致闷味，花未起好会导致馊味，窨制不好会导致透素。所以，茉莉花茶的制作对温度、湿度、下花的时机等都要严格把握，差之毫厘便失之千里。

　　于是，林乃荣每晚就趁着堆打好之后眯一小会儿，接着起来通花，再回去眯一会儿，不知不觉间东方既白。

　　早上五点，林乃荣穿着洁白的工作服，戴着帽子和口罩，又到车间来了。老人家每天同一个点进车间，跟报时钟一样准。

　　这一整个上午要做的是起花和烘干。茶已经吸收了茉莉花的香气，意味着茉莉花完成了自己的使命，可以全身而退了。将茶和花分离后，要把茶烘干。大约忙到十二点，吃过午饭后，如果天气晴好，师徒便再往茉莉花市场去挑花。

　　至此，用一整天的时间，林乃荣完成了茉莉花茶的第一道窨制工艺。如是重复，九次方成。后续还要经过大量繁琐的精制过程，才为大家呈现一杯飘香好茶。

　　三、

　　一杯茉莉花茶的制作，看似简单，却处处是学问，是经验，是讲究。

　　张勇讲起师傅早年的事。这么多年来，不断有茶厂聘请林乃荣去指导技术。出于老手艺人对技艺传承的天然使命，林乃荣无不倾囊相授。可惜画龙画虎难画骨，步骤和手法学起来容易，微妙的心法和淡然的静气，却是无法传授和揣摩的。

　　后来，小罐茶创始人杜国楹寻上门来，不用多说话，确认过眼神，彼此都是带着匠人气质的人。

　　小罐茶看重的是林乃荣对传统技艺的尊重，而林乃荣欣赏小罐茶在传承中创新的勇气。喝茶的人不仅在喝的过程中觉得享受，就算是喝完以后，还会饶有兴趣地讨论：这茶真好喝，到底是怎么做成的呢?如果小罐茶能让越来越多的年轻人爱上喝茶，爱上做茶，该是多么美好的一件事情?

　　所以，林乃荣告诉杜国楹：“只要我不亏本，茶都给你做出来，一直做下去。”

　　匠人的心意是相通，林乃荣等花开的那份静心和禅意，在张勇看来意味隽永。这个高学历的年轻小伙子，决心用自己的知识和师傅传授的技艺，去研究怎么将科技和传统结合，做出一杯更好的茉莉花茶。

　　而随着茉莉花茶上市，林乃荣终于可以走出茶厂，回家稍作休憩调整，为明年的采茶养精蓄锐——因为，一杯茉莉花茶的准备工作，是从采摘春茶开始的。随后，才是静静地等待八月花开。

　　“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”，手捧一杯小罐茶茉莉花茶，茶香袅袅，在芬芳中品味人生，是一种何等的惬意!