—解家老家河南菜与信阳南湾渔业公司合作2周年热卖野生南湾鱼22万条侧记

核心提示：

郑州一家餐饮企业，因为信阳一条鱼迅猛发展2两年时间开店遍布郑州，让更多的中原人吃上取自河南本地的地道菜。信阳一家渔业公司因与郑州一家餐饮机构合作，让家乡特色产品端上百姓餐桌，品牌响彻大江南北的同时惠及家乡父老。

机缘巧合

从一条信阳南湾鱼“游”郑州说起

2019年1月2日，清晨6点，一台贴有解家老家河南菜标志的依维柯在在信阳市南湾湖风景管理区南湾鱼的成品鱼库岸边准时停靠，等待刚刚从75平方公里水面素有“中原第一湖”的南湾湖打捞的野生南湾鱼。

30分钟后，7斤以上8斤以下的882条活鱼全部装进冒着氧气跑的鱼箱，之后箱盖门上将用铁锁锁上。在和信阳市南湾水库渔业开发有限公司（下称信阳南湾渔业公司）确定好数量之后，司机一刻也不敢多留，启动车辆沿京港澳高速，途径驻马店、漯河、许昌三市行程800余里，直达郑州荥阳市区解家老家河南菜中央厨房。

河南解家餐饮公司的运鱼车平均每天从信阳南湾湖拉回5000余斤鲜活南湾鱼

上午11点，卸载之后通过清点，882条南湾鱼无一死鱼，全部成活。10多名杀鱼工人迅速进行宰杀，然后鱼头进入大锅进行红烧、清蒸，鱼身取肉进入车间做丸，很短的时间内完成烹饪。在下午4时前，准时将做好的半成品分发至郑州的12家门店后厨继续加工，等待消费者点餐。  

晚上6时，郑州市的王女士为老人庆祝88岁生日，在解家老家河南菜瑞达路店订家宴，特意点了一道红焖野生南湾鱼“一鱼两吃”，李老爷子身体一年比一年好，上一条鱼更是祝愿父母相濡以沫、年年有余。点菜不足20分钟，有人负责推门、有人负责端鱼、有人手捧鲜花一群人进入王女士包间，这盘鱼头冒着热气、盘下点着蜡烛的南湾鱼头刚被端上餐桌，现场响就起了雷鸣般的掌声，仿佛在举行一场盛大仪式。

如此的隆重，让王女士一家受宠若惊，正当王女士家人疑惑之际，解家老家河南菜品牌运营总监李伟走上前，首先向过生老人送去生日祝福，之后，宣布一件振奋人心的消息：“这条鱼虽然只是早上从南湾水库运回来的882条中普通的1条，但是它却是解家老家河南菜野生南湾鱼上市2周年来销售的第220000条鱼。”现场，雷鸣般的掌声再次响起。

而在一楼大厅，排队用餐的人越来越多，野生南湾鱼第220001条、220002条、22003条相续被服务员端上餐桌，越来越多肉质细嫩的野生南湾鱼被消费者享用。

合作两年

初心不改、磨砺勇往直前诸事如意

1月3日上午10时8分，在郑州市高新技术开发区瑞达路解家老家河南菜瑞达路店举办“解家老家河南菜信阳野生南湾鱼上市2周年发布会”上，解家老家河南菜创始人、河南河南解氏餐饮文化发展有限公司（下称河南解家公司）董事长解忠杰隆重宣布：“信阳野生南湾鱼上市2周年热卖超过22万条！”

河南解家公司董事长解忠杰隆重宣布：“信阳野生南湾鱼上市2周年热卖超过22万条！”

 解忠杰在致辞中讲到:“我等待这一刻已经很久了，解家老家河南菜通过短短的2年多时间在国内开店12家、澳大利亚1家，野生南湾鱼‘一鱼两吃’销售突破22万条，可喜可贺。公司能有今天的成就很不容易，一路走来可谓‘披荆斩棘’。”

的确，正如解忠杰所说，近年来解家老家河南菜走的路非同一般。新时代消费网作为解家老家河南菜发展的见证者，亲眼见证了解家老家河南菜与信阳南湾渔业公司联姻发展的整个过程，能够深刻体会到了解忠杰的这句话的含义。

解家老家河南菜信阳野生南湾鱼上市2周年发布会现场

1996年以来，解忠杰坚持为老百姓做“好吃实惠”的本地菜为发展方向，在河南郑州先后开了解先生酒家、解家又一村等多家餐饮机构。几经变化，不变的是解家坚持“河南的食材河南的本地菜”理念。自2016年下半年品牌升级以来，公司将所有门店统一改名为“解家老家河南菜”，多家门店瞬间改头换面，一心做好“来自河南的拿手好菜”。

为了找到最适合“老家河南菜”的食材，了解这些菜最地道的做法，解忠杰带着他团队慕名来到信阳市南湾湖，去乡民家里请教南湾鱼正宗民间做法。一到南湾湖，解家美食研发团队被这里自然优美的环境所吸引，放弃坐车，徒步走到水库旁，用脚步丈量出这优质水质的水库，寻找在这里自然生长的野生南湾鱼。

信阳市南湾湖——野生南湾鱼的生长的75平方公里水域面积的水库一角

经过几个月的研发改进，解家公司果断决定与信阳市南湾湖风景区管理委员会下属的国有独资企业——信阳南湾渔业公司签订战略合作协议，在河南省会郑州推出了企业拿手招牌菜——“野生南湾鱼一鱼两吃”。由于解家老家河南菜的南湾鱼是原汁、原味、地道的纯野生地道食材，一经推出就成了河南菜的经典之作，并把野生南湾鱼作为企业的品牌战略主打产品。从此，来河南吃河南菜到解家点上一条野生南湾鱼成为广大消费者品味河南特色美食的“标配”。

优质食材

在郑州吃正宗南湾鱼到解家已成口碑

消费者为品尝美食在餐厅前排队屡见不鲜，大多数以小吃、外卖、火锅等特色美食餐厅门前比较常见，而在河南省郑州郑州市一到晚上7时，消费者就会惊喜第发现，解家老家河南菜在郑州的分布的12家门店的大厅也都排起了长队。

“说实话，作为从小到大在郑州生活了40多年的老郑州人，中餐餐厅门前就餐能排起长队等待吃饭还是稀罕事，关注美食这么多年我也是第一次遇见这样成功的餐饮企业。”这是新时代消费网与郑州知名美食专家、以“瓦尔特”为笔名出版《抚摸郑州》、《瓦尔特侃郑州》等多本美食著作的作者河南日报社张锐交谈时，他的感慨。这家餐饮到底有什么独特之处？新时代消费网决定深入走进解家老家河南菜进行了探访。

解家老家河南菜商鼎路店外景

1月1日上午10时，新时代消费网分别致电解家老家河南菜商鼎路店、太阳城店、华山路店、北环路店，这位于郑州东、南、西、北四家较有代表性的四家门店，表示想要预定晚上供10人用餐的包间，一圈电话打完结果被告知未剩一个包间，包括次日晚上的所有包间全部预定完。“您如需用餐只能到餐厅大厅排队用餐，我们会有水果饮品相赠。”四个接线员对此表示遗憾，一再向新时代消费网进行解释。

电话订不到方，去线下门店能否捡个漏？当天下午6时20分，新时代消费网来到位于郑州市商鼎路上的解家老家河南菜商鼎路店进行体验。走进餐厅进入二楼就看到该店楼上每个包间里都已经有了客人，一楼下大厅的每个桌子上也都坐满了人，大门左侧一排10多个椅子也被的等待就餐的消费者坐满，他们手里拿着由餐厅接待人员分发红色排队号码条，品尝着由餐厅提供的免费茶水和水果，焦急的等待。新时代消费网在试着在餐厅前台排了一个号，结果显示前方还有14座等待用餐，服务员提示距离用餐时间还得1个多小时。随后，新时代消费网赶到解家老家河南菜太阳城店，情况依旧如此。紧接着，新时代消费网又分别致电解家老家河南菜北环路店、华山路店进行咨询，得到的答案与该店的情况几乎相同。

1月1日下午6时40分，解家老家河南菜太阳城店大厅包间全部坐满了人

新时代消费网在解家老家河南菜太阳城店进行了统计，发现在该店一楼大厅的12桌中仅有1桌3人就餐的客人未点“南湾鱼一鱼两吃”，其他11桌消费者都点了这道菜。为啥没有位置还愿意在这等？新时代消费网对几名等待用餐的消费者进行了随机采访，一位王先生告诉新时代消费网：“豫菜的品类繁多，但是真正的地道河南菜并不多，宴请外地来的朋友，来品尝正宗的河南菜必不可少，说起河南菜信阳菜才当属一绝，信阳的野生南湾鱼一定要尝尝，到河南不吃南湾鱼岂不等于白来，就是多等一会儿也值得！”

“说起吃鱼其实也有很多选择，但是市场上鱼龙混杂，产自各地的大头鱼充斥这整个市场，吃正宗野生鱼就好比吃阳澄湖大闸蟹，我们往往花了高价钱吃到的蟹不一定来自阳澄湖。而没有土腥味的野生南湾鱼尝一口就可知道是否正宗，有国企提供的南湾鱼品质值得我信赖。”食客胡先生的说法，更是得到了旁边几位消费者的共鸣。

据解家老家河南菜品牌总监李伟向新时代消费网介绍，经过两年时间的磨砺，截止2018年年底，解家老家河南菜年度就餐人次超过300万。

狠抓管理

只减不加只为追求高品质

良好口碑的是消费者认可积攒而成，而品质固然是前提，解家老家河南菜更是珍惜成就，心怀感恩、狠抓菜品品质、提升服务水平砥砺前行。

1月3日上午11时，解家老家河南菜创始人解忠杰接受了新时代消费网的专访，揭开了解家老家河南菜提升菜品品质和服务水平背后的秘密。

“今年以来，我们做出的一个最大决定就是缩减食材供应商数量，进一步优化供应商，挑选优质更好食材，把原有的48家供应商减少至18家。”解忠杰第一个提到的就是供应商“只减不加，狠抓质量。”

解家老家河南菜选择知名品牌和企业作为供应商更好地保障好食材的供应

解忠杰告诉新时代消费网：“之前我们共有近50余家供应商，由于公司开店的速度非常快，日常管理中出现了一些供应商供货不及时、食材同量不同质等诸多因素，最终导致各门店的做出的菜口味不一，难以达到高品质高度统一的要求。因此，今年我们通过供应商竞争供应的方式选择供应商，坚决淘汰不符合高品质食材供应的供应商，从食材上把好关，让从厨房出来的每一道菜都是精品。今后，我们还会继续缩减供应商，让更多像信阳南湾鱼业公司、莲菜网、蜀海给应链这样的优质供应商唱主角戏。”

他还向新时代消费网透露：“在这个过程中，太多的无奈，其中有一个送蔬菜的供应商，合作很多年了，合作中也一直很顺利，但是他无法满足我们12家门店同时、同品质蔬菜的供应，今年我们终止了跟他的合作。虽然他家庭条件困难，事后也过来多次苦苦哀求，但是满足不了我们对品质要求的供应商，我们坚决不用。我们的目的只有一个，那就是保证消费者所点每一道菜都能质美价优，不辜负消费者的每一份信任。”

解家老家河南菜董事长解忠杰为2018年年度部分优秀供应商颁发奖牌

“另外，今年以来我们对公司的服务水平也进行整体升级，为此成立了解家商学院，每个月对公司中层及以上管理岗位负责人进行1次集中培训，每3个月进行1次岗位认证考核。对于考核合格的人员在更高管理层岗位有空挡时直接晋升，对于考核认证不合格的将在原岗位继续学习，对于末尾人员的坚决淘汰、降薪降职，甚至辞退。针对刚入职的新员工将会安排老员工以老带新手把手地教，7天后进行首次考核，合格之后方才能留下，一个月考核全部优秀才予正式录用，切实提高服务人员的服务质量。”对于提升员工服务水平，解忠杰有他的一套。

“今年，我们有几名老员工已经在公司工作多年，可因为考核连续排名最终被淘汰，甚至个别人员最终离开了公司。有的员工不理解，认为公司只讲考核不讲感情，他们这样想我也可以理解，但是我认为作为餐饮行业，如果没有严格要求，菜品品质上不去就会让消费者感觉‘物不抵值’、服务水平跟不上就体现不出我们的价值，无论是对员工个人还是企业来讲都不负责任。”对此，解忠杰虽然显得有些遗憾，但是他决定将这条路我们坚决走下去。

心怀感恩

两名企联姻合作频传捷报

初心不变、勇往直前方能出胜果。在解忠杰的办公室，他告诉新时代消费网：“在过去的2年时间里，解家老家河南菜正是秉承‘高品质、细服务’信念披荆斩棘走到今天。离不开各供应商的配合，也离不开新闻媒体的支持，尤其要感谢我们战略合作供应商——信阳南湾渔业公司。”

解家老家河南菜董事长解忠杰为信阳南湾渔业公司颁发战略合作供应商奖牌

“就在中秋节前夜凌晨2时，我们公司运鱼车装满鱼返回郑州途中，在京港澳高速驻马店段抛锚，车辆如果短时间内无法修理，中央厨房缺鱼，中秋期间郑州12家门店的将无鱼可买。信阳南湾渔业公司郑州分公司总经理魏廷了解情况后，第一时间联系当地运鱼车赶到现场，在高速上将抛锚车辆中的鱼导入替换车厢，及时接力将鱼按时送到郑州，保证各门店第二天的正常供应。正是有国有企业给们作后盾、这多负责任的负责人的助力，才让我们更加坚定了做好南湾鱼一鱼两吃这道菜的信心，由衷地感谢你们为解家老家河南菜做的一切。”在解忠杰的办公室，他拉着从信阳专门赶过来参加发布会的信阳南湾渔业公司总经理刘术友的手深情地说道。

解家老家河南菜已经成为郑州人宴请亲朋好友的理想场所

信阳南湾渔业公司总经理刘术友在接受新时代消费网采访时表示：“与解家老家河南菜联姻2年来，双方距离遥远、又要保证活鱼供应，合作之路非常艰辛。但是今天当我们看到解家老家河南菜在极短的时间内销售超22万条，已经成为我公司采购金额最大、销售量最大的合作伙伴，我认为双方的付出都是值得的。今年，我公司“南湾鱼”商标也被国家工商行政管理总局授予‘中国驰名商标’，这和解总的大力支持密不可分，今后将继续为解家老家河南菜提供优质野生南湾鱼，共同努力让南湾鱼、解家老家河南菜品牌赢在中原、走出河南、享誉全国。”

2019年1月3日，解家老家河南菜创始人解忠杰被河南消费新媒体联盟聘为顾问组顾问

据悉，2018年农历3月初3，解家老家河南菜全称参与了黄帝故里拜祖大典，为港澳台商会代表提供欢迎宴；3月15日，成为中国消费者报·河南消费网315诚信品牌共建单位；8月29日，参与承办了信阳市第六届南湾鱼开渔节；12月21日，与河南消费新媒体联盟签署战略合作协议，成为联盟首批战略合作单位；2019年1月3日，解家老家河南菜创始人解忠杰被河南消费新媒体联盟聘为顾问组顾问。

采访结束时，分管开设新店的解家老家河南菜副总经理闫军表示，目前仍省内有两家门店正在装修，预计上半年开业。另外公司还将陆续选址，只要有合适的地方将会在河南继续开店。（作者：魏永祥 ）

作者手记

    一家企业，做一年容易，但是十年更不容易。解忠杰从1996年开始，带领他的团队让企业走至今走过了23个春秋，更是不容易。尤其是从2016年开始，2年多的里发展成为全球拥有13家门店的连锁餐饮集团，在餐饮行业“寒冬”中成为河南本地餐饮行业中的一枝独秀的腊梅花，越开越盛，成为河南人口中名副其实的“中”，值得我们点赞。我相信，解家老家河南菜与信阳南湾渔业公司联姻之后，在推广南湾鱼品牌推广方面取得的辉煌成就，和解家老家河南菜领头羊解忠杰的真诚、厚道、舍得密切相关，和信阳南湾渔业公司掌舵人刘术友诚信、友善、憨厚分不开。衷心祝愿两家名企强强联合，打造新时代中原新名片。

作者简介：

魏永祥，男，中共党员、河南息县人，先后在河南经济报社、中国消费者报河南记者站工作。现任新时代消费总监、河南名优品牌管理研究院院长、河南消费消费新媒体联盟第一届理事会秘书长、中消报新媒体发展（河南）有限公司总经理、《五湖四海信阳人》组委会执行秘书长。曾获四川省广元市表彰的抗震救灾先进个人，中共河南市郑州市委评为优秀党务工作者。