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三门峡老字号屈记擀面皮的新故事

2018-08-31 22:54:15 来源:郑州经济发展网 作者:

三门峡市是1957年伴随着万里黄河第一坝--三门峡大坝的兴建而崛起的一座新兴城市,也是沿黄城市中距黄河最近的一座城市。相传大禹治水时,凿龙门,开砥柱,在黄河中游这一段形成了“人门”、“鬼门”、“神门”三道峡谷,三门峡即由此得名 对于三门峡人来说,凉皮好比酷暑里续命的良药,夏天如果没有凉皮,三门峡人会哭爹喊娘。尤其是盛夏,在燥热的天气里,如果看见路边出现凉皮店,就像沙漠见了绿洲一样欣喜。

90年代末,是三门峡人凉皮的黄金时期,那会儿凉皮更像是一种街边小吃,一入夏,三门峡街边的流动小摊纷纷出动,找一空地摆上一几张小桌子小凳子,旁边的玻璃罩子外贴着十分醒目的红色大字——凉皮。凉皮是来自陕西的特色小吃,有米皮、擀面皮、热面皮等多种流派;没有任何名号,只要摆出来就有人吃,逛街的、下班的、中午不回家的,就算肚子不饿路过也会忍不住吃上一碗。来自宝鸡的屈记擀面皮就是其中一员。

屈记擀面皮的创始人来自陕西宝鸡,老早随亲戚到三门峡谋生,后来自己单干卖起了宝鸡人最拿手的那碗擀面皮;创业的艰辛自不必说,不久,创始人将他的儿子屈宽平与他的姐姐和妹妹都接到了三门峡,与父母团聚;屈记擀面皮的老店,承载了一家人的命运;巨大的生活压力,与屈宽平的父母质朴的为人处世,都无形转化成屈记擀面皮的兢业与执著;多年的一家人风雨无阻式坚守,屈记擀面皮的小店让全家人在三门峡安身立了业。

屈记擀面皮的儿子屈宽平说:

三门峡的凉皮,既不像西安凉皮很正宗,也不像其他地区有自己独特做法,无门无派又兼容并包,最鲜明的地方特点辣椒油和芝麻酱,深得本地人喜爱。三门峡人一般的吃法是,凉皮是必加芝麻酱的,软糯的凉皮混合着香气扑鼻的芝麻酱,入口爽滑加粘绵的口感,即使不加辣椒油,也味道十足。而擀面皮一般加少许芝麻酱或者不加,这样保留了擀面皮的爽滑劲道的口感。

----从小到店里长大,长大后屈宽平一度想逃离这个生活场景,父母的起早贪黑的累,与年轻朋友间交往的轻视,都让屈宽平发誓要走出去出人头地;他曾出去包过工程、搞过金融放贷,都因经验与人脉不足没有成功;再回到三门峡时,小凉皮也能做成大事业的行业浪潮已扑面而来;小小的三门峡,外地各路品牌都开始进驻,或成功或失败,都带给屈宽平更多思想冲击;他开始意识到自己家的屈记擀面皮老字号,其实就是金字招牌,只要有好的包装与领路人,屈记擀面皮更有优势做成连锁品牌。

全国凉皮业第一次代表大会总召集人凭海临风先生说:

2014年,我第一次亲自去河南考察宣传,从陕西的潼关进入灵宝,然好到了三门峡,那时就知道三门峡凉皮界的三大代表---秦都米皮、永红擀面皮、屈记擀面皮。

2016年,我们在组织全国凉皮业中原区域座谈会时,网上找到了屈记擀面皮的美团信息,看到屈记换了新门头;就这样,与屈记擀面皮的接班人屈宽平有了接触;2017年4月,我沿汉中、安康、三门峡、郑州、安阳一条线带队走访考察时,在三门峡停留时,第一次见到屈宽平,受到屈宽平的热情招待;不仅安排了隆重的接风酒宴,还带领我们一行多人参观了三门峡的 虢国博物馆与三门峡大坝景区,这种盛情让我们只好连夜赶到郑州,怕留下来让他再受负累。

2018年1月底, 全国凉皮业第一次代表大会盛大召开,屈记擀面皮应邀作为正式代表参加了大会;虽然从规模上,屈记擀面皮离正式代表的要求还有点距离,但屈宽平用真诚与务实的行动,感动了我,我们愿意给他一次机会。

2018年年后,屈宽平就来到汉中,与凭海临风先生就发展理出了思路,5月,他早早报名参加了长安商学院的凉皮业品牌创始人汉中培训班;不久前他应海临风先生之约,随队考察、走访部分豫北凉皮品牌,在返回时,凭海临风先生实地走访了屈记擀面皮新的加工基地,第一次与屈宽平的父亲在小雨在见了面。

老字号的转型升级之路,很多时候,都面临着老一代不放心也就不放权的问题,新一代引入的新管理方式,必然会触及原来固化的业态,屈记擀面皮的接班人屈宽平的转型之路,简单又不太好走,但发展才是硬道理,相信有过商道磨练的他,能找到平稳对接之道。

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