在郑州的大街小巷，面条店绝大多数挂着“四川鲜面条”或“重庆鲜面条”的招牌。仔细想想，不管从小麦产量还是饮食习惯上来说，河南人吃的面条绝对要比川渝人多，可这些面条店的招牌，为何多数都是“四川鲜面条”?

有此疑惑的不在少数。在网上搜搜，好多河南人都在问这个问题，可网友给出的答案却五花八门，比如：“本地人看不上这种小生意。”“他们四川人出来打工的多。”……

曾有一位开超市的店老板解释：“四川人轧面条下力气，不偷懒，从和面，到面饼、面片轧的次数，他们都不会抱着‘差不多’就行的态度，该下多少力就下多少力。”我对这些解释半信半疑，一直想知道个究竟——直到前几天，遇到了河南省川渝商会的党委书记，才有了答案。

【案例1】

凌晨1:30就起床劳作的

面条店老板

郑州市经八路与黄河路交叉口，算得上郑州繁华路段，这里集中布局着住宅区、学校、医院、商场、市场、事业单位。1997年起，一座农贸市场建在了这里，曾经客流如织，“人最多的时候，挤都挤不进去。”

说这句话的，是市场内朱记四川鲜面条老店的老板娘张毅，她和丈夫朱龙先，都是重庆云阳人，自2005年就跟着上一辈人在郑州轧面条了，至今已经13年。

鲜面条店里算上他们夫妻俩总共5个人。其中负责面条加工的3个人，每天凌晨1:30就必须起床，一直忙到中午1点，吃吃饭，休息一会儿，下午还要再加工点面条，并为第二天凌晨的工作做些准备。

张毅会比他们稍晚些到店，但她中午、下午都不能休息，因为，还要在店里看店、卖面条。

“就这样日复一日，每年只有春节休息一周，平时从不休息。”她说。

【案例2】

他13岁来郑轧面条

已成为面条行业的会长

比朱龙先、张毅入行更早的，还有他们的老乡刘恪阳。

刘恪阳1988年生人，13岁的时候，他便从云阳老家来到郑州，在一家面条店里打工，“我们都是从打面(拌面)做起。”

4年后，17岁的刘恪阳自己开了面条店。到现在，他不仅陆续开了4家面条店、1家川菜馆，还在最近两年接连拿下了3个农贸市场。最近，他又开始谋划开一家更上档次的川菜馆，推出自有品牌的干面产品。

刘恪阳说一口流利的河南话，反倒重庆话说得不够熟练。那天采访，刘恪阳与河南商报记者两个人，蹩脚地讲了一下午的“河南方言版普通话”，到末了才发现，俩人都一直想说河南话，却别扭了一下午。

生意不断拓展的刘恪阳，也已被选为河南省川渝商会面食制品分会会长、河南省食品安全协会面条分会会长。

刘恪阳介绍，多年前，在陈寨、庙李、孙八寨等这些都市村庄没有拆迁的时候，他们曾经做过一次统计，当时在郑州市区内，有2000多家重庆(四川)鲜面条店，有些都市村庄，仅一个村就有十几家，“都市村庄和一些农贸市场拆迁后，这几年数量有些下降，但仍然有1000多家。”

他说，面条店大小不一，有夫妻店，就两个人;也有的店一个老板、八九个工人。“90%的四川鲜面条、重庆鲜面条店都是我们川渝人开的，只有个别是其他地方的人仿用。这其中，又有90%是我们云阳人开的，云阳县全县137万人，长年有20多万人在全国各地轧面条，现在我们有个称呼，叫‘云阳面匠’。”

去年冬天，云阳县还专门组织了“首届云阳面匠职业技能大赛”。据当地媒体报道，全国三分之二的鲜面条，都是云阳人轧出来的。

【区别】

“四川鲜面条”和“重庆鲜面条”

有啥区别

云阳隶属于重庆，位于长江三峡库区腹地，有“七山二水一分田”的说法。早年，大量的云阳人，都像刘恪阳这样，很小就辍学、外出打工了。

他们有的做了建筑工人，有的进了四川菜馆，也有的出来轧面条，基本上多是一些靠力气吃饭的营生。最早的时候，他们甚至把当地的面条机扛到外地开面条店。

那时候，重庆市还隶属于四川省。所以云阳人开的面条店，也就理所当然取名“四川鲜面条店”。

1997年，重庆才成为直辖市。这时候，四川鲜面条店越开越多。“在有些农贸市场，一个市场内就有两三家，为了区分，新开的店开始取名‘重庆鲜面条店’。”刘恪阳介绍。

其实，对于四川人、重庆人来说，还是以米饭为主食，倒是他们早餐喜欢吃面条。

【分析】

这群“面匠”执拗得近乎不近人情

面条，可以说是北方黄河流域的主食，甘肃、陕西、山西、河南，无不如此，拉面、刀削面、臊子面、烩面……但他们吃的三分之二的面条，竟都由重庆云阳人轧出来。

刘恪阳说：“我们云阳人开面条店，一年365天，可以说差不多360天都开门营业，即便头疼发烧生病了，也会坚持凌晨2点起床——2点半都不行，晚了。”

“如果市场里停水，我们云阳人会从其他地方拉水回来，也要轧面，如果市场里停电，我们会找老乡借地方、借机器，也要把这一天的面轧出来。”刘恪阳讲得绘声绘色，“一般，从我们当地找的工人，不管你有再重要的事儿，也至少要干上一整年，中途不能走，答应过的事儿，不能改。但是如果用河南当地的工人，就不好办了，他们离家太近，随时可能有事，尤其是农忙的时候，必定回去收麦子、收玉米。”

甚至，还有一个极端的例子。那是在郑州西郊的一家四川面条店，当时，一名四川籍店员突发急病，抢救无效不幸离世。即便在这种情况下，云阳、川渝老乡们，一边帮店老板处理店员的急救和后事，一边帮他找工人——活儿不能停。

听上去，这群“面匠”执拗得近乎不近人情。然而，就是靠着这20多万“面匠”的执拗，每天我们能随时买到令人馋嘴的面条——不管你早上5点起床，还是你晚上8点下班。