肉的种类那么多，有谁像小果儿一样，尤其迷恋小排软嫩多汁的肉质和一咬就脱骨的爽感？小排不但好吃，做法还很多呢～

小排只吃糖醋口儿？那你可错过太多美味了！今天小果儿推荐的这些做法，绝对能为你的餐桌增添亮色。小排最过瘾的做法都在这儿了，快来试试吧～

1

梅香小排

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by 橙色欢果

·主料·

排骨｜350g

乌梅｜2颗

·辅料·

生抽｜1汤匙

黄酒/料酒｜1.5汤匙

香醋｜1.5汤匙

冰糖｜25g

清水｜250ml

姜片｜3片

熟白芝麻｜1茶匙

葱花｜1茶匙

色拉油｜1汤匙

·做法·

1. 排骨切小段，用清水浸泡1小时以上，中途换水两到三次。将生抽、黄酒和香醋混合成醋汁。

2. 汤锅中加冷水，放入姜片，倒入排骨，开大火烧开后捞出，沥干待用。

3. 炒锅加入1大勺色拉油，倒入冰糖，中火加热至冰糖融化呈金黄色。

4. 倒入沥干水的排骨。

5. 翻炒至肉块裹上糖色。

6. 加入醋汁和乌梅，倒入清水，大火烧开后转小火，焖煮约40分钟。

7. 待排骨煮软后，视情况加盐，开盖收汁。

8. 洒上白芝麻和葱花，翻炒均匀即可出锅。

9. 酸酸甜甜好滋味的排骨上桌啦～一点都不腻噢！

小贴士

1. 排骨可请肉摊老板帮忙剁成小块，边长一般在3～4cm为宜，最好用清水浸泡，这样可以去除骨质里的血水。

2. 炒糖时要注意，冰糖融化成金黄色即可，太焦会发苦。

3. 可以选用自己喜欢的梅子，方子里用的是即食的乌梅。喜欢咸的话梅也可以，不过后期的盐要视口味考虑是否添加。

4. 最后收汁时，尽量让汁水包裹在排骨上，差不多是锅中有糖浆而无多余水分的状态。

2

糖醋小排

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by 肥小菇

·主料·

猪肋排｜250g

·辅料·

白芝麻｜适量

生抽｜7ml

镇江香醋｜7ml

蛋清｜1个

冰糖｜1块

盐｜3g

黄酒｜1汤匙

淀粉｜10g

·做法·

1. 将猪肋排剁成边长3厘米的块状，加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清。

2.加入2茶勺淀粉，抓匀备用。

3.在锅中倒入足够的油（多倒一些，实际消耗不多），最好能没过排骨。加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排，煎炸至金色，捞出沥干备用。

4.将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml），放入小块冰糖，大小如图就可以。

5.小火慢慢加热，水烧得越来越少可以再加适量水至冰糖融化，适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色。

6. 放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀地裹在排骨上。

7.放入生抽，翻炒几下。

8. 再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散。

9.最后撒上白芝麻，装盘。热吃冷吃都好吃噢，超下饭的！

小贴士

上海的糖醋小排一般是吃冷盘的，等放冷了食用味道更佳，放白芝麻样子更好看些。如果想做得好看，最好选一些两头都有骨头露出来、长得比较规则的肋排，炸出来会比较好看。裹上焦糖酱之后加入生抽和香醋只要翻炒几下就行。

3

红烧小排

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by lin悠然11

·主料·

猪排骨｜500g

·辅料·

生抽｜15g

老抽｜10g

白酒｜15g

姜｜2片

桂皮｜1片

香叶｜3片

冰糖｜10g

花椒｜15颗

八角｜1颗

草果｜1颗

盐｜适量

葱花｜10g

·做法·

1. 准备好所有材料。

2. 排骨入冷水烧开，煮1、2分钟，捞出沥水。

3. 炒锅烧油，下入排骨煸炒，调入白酒和生抽继续煸炒。

4. 放入八角、姜片和香叶炒匀，放入冰糖翻炒。

5.炒至水分快干，调入老抽。

6. 倒入没过肉的热水，放入桂皮、花椒、草果，炖煮30分钟。

7. 肉熟后调入适量盐，开始收汁，汤汁收浓即可，撒香葱装饰。

8. 成品，好香！

小贴士

1. 方子里没有炒糖色，只放了10克冰糖，这样做对于新手来说比较简单，因为炒糖色不大好把握。

2. 老抽的量需要根据自己使用的老抽来调整，因为有的老抽色很浓。

4

豉汁蒸小排

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by Tina厨房日记

·主料·

小排｜400g

·辅料·

豆豉｜15g

蒜末｜30g

蒸鱼豉油｜30ml

生抽｜15ml

鸡精｜3g

姜丝｜15g

白胡椒粉｜1.5g

料酒｜10g

香葱末｜少许

指天椒｜1根

·做法·

1. 小排清水浸泡2小时，中间换3、4次水，泡出血水。碗中放入豆豉和蒜末（豆豉:蒜末=1:2），放入30毫升蒸鱼豉油、15毫升生抽。

2. 加入2克鸡精。

3. 锅中倒入色拉油，烧热。

4. 倒入第2步的料碗中，一边倒入热油，一边搅拌，稍微晾凉后备用。

5.小排沥干水分，放入白胡椒粉、姜丝。

6. 倒入10毫升料酒，抓匀腌制。

7. 将第4步的料汁倒入排骨中，抓匀后盖上保鲜膜，入冷藏室冷藏2小时。

8. 将腌制后的小排放入蒸屉中，大火蒸30分钟。

9. 蒸好后撒上指天椒圈和香葱末即可。

5

小排骨土豆汤

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by 肥小菇

·主料·

猪肋排｜500g

土豆｜2个

·辅料·

油｜适量

盐｜2小勺

葱｜1把

料酒｜5ml

姜｜3片

·做法·

1.猪肋排切块洗净，放入锅中倒入凉水，大火煮开，撇去浮沫，捞出备用。

2. 炒锅中放入一小勺油烧热，放入葱、姜爆香。

3. 将猪肋排倒入，烹入5ml料酒炒香。

4.将炒好的猪肋排连同汤汁一起倒入炖锅中，加入约2升～2.5升左右的水。

5. 大火煮开后调小火焖煮2小时，剩余半小时的时候加入2小勺盐。

6. 剩余10分钟时，加入切好条的土豆块，大火煮开后调小火，快好的时候剪入葱花即可。

小贴士

在烹饪的过程中，水量会略有减少，煮好的排骨汤浓度非常高。如果一次吃不完，可以先将煮好的原汤盛出一半再加入土豆和适量热水烹饪，汤汁还是非常地浓郁。

6

芒香小排

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by 椛吃

·主料·

排骨｜450g

青芒｜半个

·辅料·

酱油(腌排骨用)｜10克

料酒｜2茶匙

白醋｜3茶匙

白糖｜3茶匙

水｜3茶匙

淀粉｜1茶匙

淀粉(裹排骨用)｜适量

香葱｜少许

油｜适量

·做法·

1. 排骨剁成小块，放入酱油、料酒拌匀。盖上保鲜膜，腌制30分钟。

2. 淀粉适量备好，放入腌好的排骨中，拌匀，让排骨均匀沾上淀粉。

3. 锅中放入适量的油，油烧热，一块一块地放入排骨。

4. 将排骨炸熟，色泽金黄即可，捞出装盘备用。

5. 芒果切块备用。小碗中放入水、淀粉、白糖、白醋搅拌均匀备用。

6. 锅中放入少许油。

7. 放入排骨翻炒几下，加入芒果。

8. 炒至芒果微微变软，放入调好的糖醋汁（放之前再搅拌几下），翻炒均匀，收汁，出锅～

9. 装盘，撒少许香葱装饰一下，美美哒～

小贴士

1. 芒果要选用熟透的、甜的芒果味道更好。

2. 排骨要选用精排，骨头小、肉多的。