□撰稿人：成国富（成师傅汴京烤鸭创始人）

    河南除了武术、豫剧和烩面，如今再添新名片——汴京烤鸭。

    “要灭掉一个民族，改变其历史是其一，改变其生活方式也是其一。”河南省餐饮与饭店行业协会张海林会长如是说，“餐饮也是我们的文化胎记，是我们的传统和根。我们要坚守文化自信，要有用一双筷子征服世界的勇气！”

    河南汴京烤鸭，深挖历史，找出千年经典豫菜，然后以多年实际行动将一只“千年烤鸭”做成一张河南美食新名片。以成师傅汴京烤鸭为例，综合实力排名位列2017年度“河南省百强餐企”名单第17名（总共183家），聚焦单品千年豫菜汴京烤鸭类第1名。

    目前，中国餐饮虽位列世界第二，但依然缺少享誉全球的餐饮品牌。

    文化底蕴是传统餐饮服务业发展之魂。“河南是中国烹饪的渊源和母体，豫菜有‘百菜之源，菜系之母’的美誉，河南之于中国，就像中国之于世界。”河南省餐协会长张海林曾不止一次地擦亮豫菜的“来路”。

    中国厨师之乡在河南长垣，华夏第一宴“钧台之享”在河南，2017年被中国烹饪协会认定的厨祖也是河南人。豫菜复兴，有其深厚的文化根脉。

    “中国有坚定的道路自信、理论自信、制度自信，其本质是建立在5000多年文明传承基础上的文化自信。”文润百业，中原文化底蕴赋予了中国人独有的精神气质。“文化+”正在中原大地催化出一批批新兴业态，“文化+”复兴豫菜，为出彩河南挖潜力、注动力、释活力、赢红利。

    回望古老而深邃的中原，河南最应该有这份自信。

    成师傅聚焦千年豫菜汴京烤鸭，更是主动拥抱时代、汇入主流的有力体现。

    如何复兴豫菜？我总结出六个字：自立、自律、自发。

    “自立”，就是要自己立好自己的标准、规矩，明确哪些菜是代表自己的传统招牌菜。

    “自律”，就是要坚守自己的烹制方法，可以学习吸纳，但绝不能舍弃自己特色。

    “自发”，就是要紧密结合市场，挖掘整理传统豫菜与当下需求的最佳契合点，将新的时代元素融入传统豫菜中，赋予传统豫菜新活力、新势能。

    因此，复兴豫菜，需要政府大力提高扶植力度，最终形成政府主导、媒体统一宣传的系统战略，提速豫菜复兴。