近日在中国火锅领潮大会上，小小河边鱼总经理王方出席会议并与餐饮人共话流量增长新打法。

　　一、说起吃鱼火锅，一定会想到小小河边鱼，在大牌火锅和川渝火锅的双重围堵之下，小小河边鱼如何把单品类火锅玩出花样，如何吸引年轻人？

　　一个公司要想成功在创业初期必须清晰知道自己的市场定位，或者占领一个品类，或者占领一个特别的功能。小小河边鱼8年来一直在坚持占领黄辣丁特别的细分市场，区别于冰鲜大鱼，充分展现小、野、鲜的特点，活鱼现做，锅底现炒。在抖音上40多万条的视频超10亿的曝光，单条视频曝光超千万，几乎都是原生态自然流量。

　　首先我们从产品出发，提炼了会跳舞的鱼这个话题传播点。因为够鲜活，鱼下锅才会跳舞，同时也不断从如何一口嗦鱼的有趣手法，让消费者在轻松体验小、野 带来的鲜嫩、一口脱骨的口感。另外我们注重市场矩阵策划及培养。目前小鱼全国的几百家门店，每个门店抖音账号都是整个品牌的宣传矩阵。我们抓住Z时代这部分年青人爱分享、爱打卡拍照的个性，制造鱼下锅会跳舞、一口嗦鱼大赛之类极为有趣的场景，让大家更多的会自发的拍摄分享，成为帮我们宣传的KOC。聚焦特有卖点，不断提炼并形成有趣传播点，制造年轻人喜爱话题及活动，形成自然发酵，这是小鱼推广策略及矩阵。

　　二、火锅行业越来越卷，如何在火锅战局中突围，朝着哪些方向升级？是每一位火锅人的共同难题。升级中遇到的困难和难点，我们都是怎么克服和解决的？

　　确实这是餐饮人目前遇到的普遍的问题。在这个红海的竞争及内卷中，小鱼反而更坚定我们选择之初找到一个看似艰难，但是细分赛道还未打出来的战场，这就是红海中的蓝海。更聚焦我们的赛道，我们认为选择赛道对了，就意味着未来成功的一半。

　　在此基础不断提炼给到消费者一个清晰选择我们的理由。同时我们不忘餐饮初心，依旧提供好吃不贵的体验。双管齐下，才能占领消费者心智，带给每位顾客对于食物的美好享受。

　　在小小河边鱼的经营中，我们所有的动作全部围绕我们的细分市场定位。故此快速协同供应链优势，才能始终将食材的安全和新鲜程度作为经营的核心，让消费者吃到新鲜、安全、高性价比的食物。配合空间展示，我们每家店都有鱼缸陈列，而不是全部让位于座位数，因为布局更多的翻台，损伤为消费者提供的“鲜”。每一条黄辣丁从门店中的鱼缸中现捞出来，对于顾客来说，新鲜程度显而易见。而锅底也由大厨当餐单锅现炒，在全民预制菜当道的市场环境下，另辟蹊径，提供给消费者返璞归真、充满烟火气的餐饮该有的本质。

　　即便是餐具，都现场用高温进行消毒，这样的回归自然的初衷与诚意只为让顾客吃的放心、安心。总之，内卷下我们更聚焦细分赛道，构建通过门店展现占领消费者心智，逐渐构建品类壁垒。餐饮本身就是一个坚守初心、做好自己的过程。网红没有支撑，终究在内卷下是缺少健康的生命成长周期的。

　　三、虽然火锅行业已经是一片红海，但依然能感受到⾏业的一片盎然⽣机，未来3-5年，火锅行业的发展趋势是什么？

　　火锅行业是一片红海，但火锅细分赛道却还存在这很多机会。就像汽车领域，奔驰、宝马企业已存在数百年，但不妨碍跑出来特斯拉、蔚来、小鹏汽车。京东、天猫曾占据行业头部，也不妨碍拼多多的野蛮生长。行业的细分领域，是可以不断变化和迭代的。再说我们小小河边鱼，市场上存在着很多以大鱼、鱼片为主要食材的鱼火锅品牌，小小河边鱼与他们争相比拼时，我们另辟蹊径，采用鲜活现做的小鱼（黄辣丁）为核心产品，也可以开辟一条蓝海赛道。

　　我们坚信无论是大火锅赛道还是其他的红海都是表象，其之下都有蓝海。我们只有定义好自己的品类，聚焦细分赛道，有所为、有所不为，利出一孔，建立综合竞争壁垒，形成品牌的护城河。

　　我们还要在不确定的市场环境下寻找确定性，什么是不确定的，目前在大环境下，俄乌战争、中美贸易站持续多久我们不确定，中国经济是否出现通缩现象不确定，下半年这种内卷会持续多久我们依然不确定，但我们在这里面可以找到的确定性，我们能做什么？哪些事情是任何环境中我们都需要坚持且必须做好的事情。比如坚持做好顾客的链接服务，坚持做好产品的稳定，坚持做好品牌宣传和渗透，坚持做好吃不贵的产品。餐饮还是要回归到经营的本质和初心，到那时，公司就可以稳定持续发展。

　　未来的公司不是单一网红传播，迅速打红的竞争，而是更高门槛的竞争，是冰山下80%的竞争，包括数字化系统能力，规模化管理能力，供应链的协同发展能力等，我们在努力的构建，相信未来以来，我们共同见证！