富甲天下的扬州

　　素来是人文荟萃之地和风物繁华之城

　　满城的名胜古迹和雅致园林

　　让烟花三月下扬州显得名副其实

不过提及扬州

　　自然不能忽略名扬天下的淮扬菜

　　来扬州没尝一尝淮扬菜

　　那你绝对是白来了

曾经的美国总统尼克松访华时

　　中国政府提供的国宴就是淮扬菜

　　尼克松更是对扬州炒饭赞不绝口

庾澄庆的《蛋炒饭》中有一句歌词

　　“嘿，蛋炒饭，最简单也最困难。”

　　一句话道出了淮扬菜的精髓

　　就是四个字：清鲜平和

淮扬菜里有哪些代表菜品呢

　　吃完这些绝对不会后悔

　　蟹粉狮子头

　　狮子头是淮扬菜中知名度极高的一道，用蟹肉和猪肉斩成的细末制成的肉丸大而圆，因此被戏称为狮子头。扬州狮子头的最大特点是肥而不腻，入口即化，吃过了就会忘不了。

大煮干丝

　　在扬州，从街头茶馆到高档酒店，几乎所有地方都能品尝到这道菜。豆腐干经过厨师高超的刀工技艺被切成细丝，使用鲜美的鸡汤烹煮，鲜味会完全进入纤细的豆腐干丝中，吃起来没有一丝油腻，清爽而开胃。

三套鸭

　　三套鸭是在家鸭内套野鸭，野鸭内再套鸽子，这道菜最厉害的地方在于鸭子去骨之后，依然保持着外观的完整。一口咬下去，家鸭肉嫩，野鸭肉香，鸽子肉酥，层层递进，回味无穷。

拆烩鲢鱼头

　　扬州水产丰富，菜品中自然不能少了鱼。鲢鱼头去骨后，依然保持着完整的形状，加上烩菜一起烹饪，鱼肉肥嫩，汤汁浓稠鲜美，吃一口仿佛能感受到鱼在口中活蹦乱跳的鲜活口感。

扒烧整猪头

　　扬州著名的“三头宴”之一，可别被端上来的猪头给吓到了，这可是扬州历史最悠久的菜品之一。猪头讲究“酥烂脱骨而不失其形”，因此做法非常复杂，想吃这道菜一定要提前预定。猪头肉尝起来肥而不腻、甜中带咸、香气逼人。

水晶肴肉

　　淮扬菜中著名的凉菜，以猪蹄为原料，在腌制后配上各种调料，再经过焖煮后形成了肉红皮白，卤冻透亮如水晶的肴肉，吃起来肥而不腻、口感爽滑。

扬州炒饭

　　大名鼎鼎的扬州炒饭是扬州的经典小吃，只是加入鸡蛋，又或者是配上火腿、虾仁、什锦等，都可以做出一份美味的炒饭。扬州炒饭已经不仅仅是一道菜那么简单了，它是淮扬菜的代表，更是扬州的代表。

扬州灌汤包

　　和苏州汤包不同，扬州灌汤包更大，汤汁更多。肉馅浸泡在鲜美浓郁的汤汁之中，透过薄而软的面皮就能看见诱人的汤汁。吃灌汤包的时候还有小技巧：轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤、一扫光，体验吃面、吃肉、吃汤的一体享受。

虾籽饺面

　　饺面饺面，顾名思义就是饺子加面条，不过饺面中的“饺”其实是小馄饨，小馄饨皮薄馅美，面条劲道爽滑，虾籽熬成的浓汤更是香气袭人，吃饺面最重要的是一定要把汤喝完，不然可是会后悔的！

美味的淮扬美食遍布扬州全城

　　无论是历经百年的传统老字号

　　还是经过改良的精致淮扬菜品

　　又或是街巷中隐藏的路边小吃

　　都能让你发出“这才是扬州口味”的赞叹