先上成品图。

马齿苋是一种非常常见的野菜。又有别名马苋菜、猪母菜、瓜子菜、长寿菜等。可入药，药性寒。

中医典籍对它有这样的介绍：

【功效】清热祛湿，散血消肿，利尿通淋。

【主治】脚气浮肿，心腹胀满，小便涩少，产后虚汗，产后血痢，小便不爱，脐腹疼痛，肛门肿痛，赤白逅眄，腹中白虫，风齿肿痛，耳内外恶疮，小儿脐疮，疔疮肿毒，积年恶疮。

剪去根部，摘去烂叶，冲洗后再漂洗，确保干干净净。下锅前捞出沥干待用。

放能轻松淹没菜的水加热，稍微放一点油。烫青菜嘛，比炒菜费油量少许多，这一点可不能吝啬，它能在菜的表面形成一层保护层，确保烫熟的青菜油光发亮，降低烫熟的菜氧化速度，避免颜色晦暗，生水等情况发生。

不要急着下锅，待水完全沸腾时再倒入沥干水分的菜，快速拨散，使其受热均匀，尽快烫熟。

预先取一深碗，放入切碎的蒜末，适量生抽（或盐），味（鸡）精，香麻油。这时调味就看平时下厨的经验了，如果怕不保险，宁少勿多。毕竟，不足可以补强，过了头则很难纠正。

一般凉拌菜会放一点醋，但是拌马齿苋完全不需要，因为它本身的口味微酸，再放醋就过分了。

捞出烫熟的马齿苋稍微甩掉水分，放入碗中充分拌匀。

建议拌匀后滗去碗底的汤汁，那些汤水对菜毫无增益作用，留着也没啥用。

茎叶脆嫩，口味微酸，很是开胃。关键是，这个季节出去踏青时，可能随便就能扯回一堆给家里添盘菜。