中国的餐饮行业总共经历了5个时代：

　　餐饮的1.0时代：主要以解决温饱为主，只要能让人吃饱，就是“中国好老板”。

　　餐饮的2.0时代：吃穿没有那么紧张，食客开始追求味道；竞争不太激烈，餐饮还是卖方市场，餐厅卖什么顾客吃什么，没有太多的选择余地。

　　餐饮的3.0时代：餐饮店越来越多，产品种类越来越丰富，渐转向买方市场。环境和服务就开始被重视。

　　餐饮的4.0时代：消费者心智开始被餐饮品牌争相占领，先是全聚德、砂锅居、老孙家等老品牌在市场上攻城略地，然后出现了海底捞、真功夫等新品牌，再然后又出现了巴奴、黄记煌等细分品牌。

　　餐饮的5.0时代：严重供大于求，餐饮业呈现出千军万马过独木桥的局面。所有餐饮老板都要使出处浑身解数，才能赢得顾客注意，获得顾客信任。这个时代称为“新餐饮时代”。

　　餐饮5.0 + 后疫情时代

　　在餐饮5.0时代本来竞争激烈，这次疫情又让行业暂时雪上加霜。人们的收入、活动半径、消费场景、消费方式，发生了很大的变化，更多的不确定性，看不到终点，疫情什么时候可以过去，成了餐饮人更多提的问题？对餐饮人而言，还有没有机会呢？在餐饮5.0+后疫情时代，我们如何找到我们的“竞争力”呢？为此，笔者专门去拜访采访了“鼎新拼串”的创始人王海友。

　　王海友在食品供应链行业深耕20多年，看到了无数个食品餐饮品牌起起落落；而国际上有很多开遍全世界的中式“洋餐厅”。王海友作为食品行业的一名老兵，深深地知道“中华美食”才是世界上最好的美味，为什么就不能像地方特色美食螺蛳粉一样火遍全国，为什么就没有在全世界很好的传播开呢，所以，立志要做一个开遍全世界的“中国餐饮品牌”。

　　当下的餐饮业的竞争到底拼什么？王海友对此有自己深刻的认识，他提到了以下四点:

　　01.

　　“拼”性价比优势

　　目前在疫情之下，经济形势不容乐观,这是大家都知道的。即使是在一二线城市的消费者也都在消费降级。数据显示，在用户评价里，“性价比”的热度仅次于“好吃”，再加上“实惠”“值得”“划算”等同类关键词，已远远超过了“好吃”。所以，在这种大环境下，便宜才是真正的硬道理，你必须提供高性价比的产品给顾客。高性价比，是要东西好，还实惠便宜，这样你才能有好的客源。

　　02.

　　“拼”差异化

　　如何寻找差异化，王海友指出，差异化不是拍脑袋瓜，也不是一个好点子就行，一定要从你的品牌的人群特征去分析，他们喜欢什么爱好什么。

　　王海友说：“我们鼎新拼串有着精准的目标客户群：1995-2009年出生的人群，也称为Z世代，这部分人群目前消费能力最强，也是未来十年主力消费群，而他们的特点：追求猎奇、潮流、酷炫、注重消费体验、悦己、便利、不爱排队、懒人效应。所以，在体现产品与视觉差异化的时候，我们的团队要研究消费群的需求，我们的产品和服务正是从这部分人群需求与特征出发的，做到好吃，好看，好玩！”

　　03.

　　“拼”多渠道

　　王海友特别强调一点：“现在开餐饮店一定不能就死守线下一个渠道，要多渠道多平台同时开花，这样你顾客的体验才能提升，你的抗风险能力才能更强。王海友说，他们的鼎新拼串现在已经做到了一店六开，所以即使是在封城的情况下，很多合作商开的店铺通过外卖、小程序和团购活动等渠道，很好的活下来。”

　　04.

　　“拼”抗风险能力

　　“疫情下的餐饮人，一定要提高选择项目自身的抗风险能力，以投入低、用人少、相对容易做外卖的项目入手。否则高的房租、人员等运营成本在疫情期间会给自己带来不确定的现金流风险。我们的数据已经显示：从疫情各业态营收恢复趋势来看，疫情对中餐业态的影响是最大的，中餐业态的营收比例约为50%。恢复最快的快餐业态，营业收入反而比疫情前的更高。运营成本低、营收高，一上一下抗风险能力可想而知。并且一定要提高外卖、抖音、私域的线上业务重视程度，以增强自身抗风险能力！”

　　后疫情时代，餐饮业的竞争到底拼什么？我想大家已经从鼎新拼串创始人王海友这里得到了答案。